冷凍牛肉豬肉的解凍方法 解凍庫專用加濕機(jī)：冷凍是長時間存放肉類的最好方法，不管是豬肉、牛肉、還是雞肉以及從深海中捕撈上來金槍魚等等，在零下18-25℃的環(huán)境下速凍，不但可以保障牛肉的品質(zhì)，保持越有的營養(yǎng)價值，還能防止肉類的腐敗變質(zhì)、以及降低病源菌的發(fā)生率，所以我國冬天的東北地區(qū)就是一個巨大的天然冷庫，畢竟室外溫度最低的時候達(dá)到零下30℃，這可比冷庫的溫度低得多，所以他們冬天存放東西是很方便的，找個缸往里面一丟蓋上蓋就可以。
不過這冷凍上了的東西要想煮來吃，那就麻煩了，首先必須要解凍，在東北地方的冬天，解凍雞鴨魚肉很簡單，放入燒開的水里面就可以了，但是對于專業(yè)經(jīng)營肉類加工的企業(yè)來說就不能采用這樣的方法，因為水解凍會造成大量的汁液流失，營養(yǎng)流失不說，還會導(dǎo)致重量下降，這個損失可不小，可以達(dá)到10%，而且水解凍后的牛肉豬肉肉質(zhì)發(fā)白松弛，容易腐爛變質(zhì)，而且還會浪費大量的水，所以這種方法只能在家里面使用。
那么該如何解凍這些半頭牛半只豬的大塊冷凍肉呢？低溫高濕解凍是現(xiàn)在解凍的主要方法，雖然還有其他的解凍方法，比如自然解凍，但是這種方法的解凍速度很慢，還會出現(xiàn)表面已經(jīng)解凍，但是像豬腿牛腿的深處還是冰塊的情況出現(xiàn)，如果自然解凍的溫度較高，甚至?xí)霈F(xiàn)里面是冰塊，外面已經(jīng)發(fā)白變質(zhì)的現(xiàn)象。因為空氣對熱的傳導(dǎo)效率沒有水快，所以使用高濕的空氣來解凍就成為現(xiàn)代大塊冷凍肉的主要解凍方法。
這種方法就是在0-4℃的解凍庫里面，使用風(fēng)機(jī)把濕度85-95%RH的空氣吹到懸掛在半空中的冷凍肉上面，水汽就可以把冷凍肉表面的冷量帶走，從而達(dá)到解凍的目的，而且高濕的水汽可以保證冷凍肉不會失水干枯，從而保證冷凍肉的含水量，采用這樣的解凍方法可以把因為汁液流失的損耗控制在1%以下，這樣這樣就能夠降低損耗，而且解凍后的肉質(zhì)鮮紅，營養(yǎng)流失少，而且在0-4℃的環(huán)境下解凍，不會被微生物污染，可以很好保證肉的品質(zhì)。那么該如何保證解凍室的空氣濕度呢？建議使用ZS-80Z系列解凍庫專用加濕機(jī)。
杭州正島電器生產(chǎn)的ZS-80Z系列解凍庫專用加濕機(jī)，采用超聲波振蕩霧化技術(shù)，把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，可以在解凍庫里面直接通過風(fēng)機(jī)加濕，或者是通過管道把水氣吹到解凍庫里面即可提高空氣濕度，微電腦控制系統(tǒng)可以根據(jù)輸入的空氣濕度把地庫、解凍室的空氣濕度控制住85-95%RH之間，風(fēng)傳裝置把高濕的空氣吹到冷凍肉表面，確保解凍順利進(jìn)行，這種解凍方法速度要比自然解凍快，比水解凍慢，但是可以很好的保證解凍后肉的品質(zhì)不受影響。
