冷鮮肉排酸庫霧化加濕器 讓豬肉更鮮嫩：我們在市場上買到的豬肉是新鮮豬肉，但是在超市里面還有一種味道更加鮮美肉質(zhì)更加細膩的豬肉，這就是冷鮮肉，又叫排酸肉，就是豬肉宰殺后經(jīng)過排酸后的肉，這個排酸指的是去掉牲畜宰殺后因為恐懼產(chǎn)生的乳酸、激素、酶等影響肉質(zhì)口感的東西，然后在低溫作用下，豬肉體內(nèi)的某些化學(xué)成分降解形成的多種小分子化合物，所以才會讓口感更好。
冷鮮肉因為多了一到排酸的工序，所以價格要比新鮮豬肉貴上一些，但是從口感上來說這個貴還是有其可取之處的。制作冷鮮肉的的過程也很簡單，就是宰殺后的新鮮豬肉冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并且在后期的加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)中溫度不變，確保豬肉不會受到外界環(huán)境的影響，保證豬肉不會受到細菌的感染，保證食用安全，這個過程主要是在排酸庫里面進行的。
排酸庫其實就是一個0-4℃的低溫冷庫，而且前面還有一個零下20℃的冷庫，首先豬肉胴體在零下20℃的冷庫中極速冷凍，等到后腿肉中心的位置達到0-4℃了，就轉(zhuǎn)送到排酸庫中進行冷置排酸處理。我們知道在0-4℃的低溫環(huán)境下，空氣是非常干燥的，因為空氣中的水分被低溫冷凝成霜或者是水，所以豬肉的含水量就會因為干燥不斷流失，如果不加以控制，損耗可以占到總體重量的2-4%，這樣就會給企業(yè)帶來不小的經(jīng)濟損失。
水分流失不止是會導(dǎo)致重量損失，更加重要的是就會降低口感，吃起來就會柴柴的，特別是瘦肉，就沒有那種鮮嫩的感覺了，所以要鎖住豬肉中的水分。那么該如何保證豬肉在排酸過程中水分不流失呢？我們知道，晾曬衣服是因為高溫還有干燥，導(dǎo)致衣服中的水分被蒸發(fā)，但是下雨天衣服就晾曬不干，因為空氣中有足夠的水分導(dǎo)致濕衣服中的水分不會被蒸發(fā)出來，因此我們只要使用ZS-80Z系列排酸庫霧化加濕器把排酸庫的空氣濕度提高并控制到85-90%RH之間就可以鎖住豬肉的水分了。
杭州正島電器生產(chǎn)ZS-80Z系列排酸庫霧化加濕器，采用超聲波振蕩霧化技術(shù)，可以把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒迅速蒸發(fā)汽化就可以提高空氣濕度，微電腦控制系統(tǒng)可以根據(jù)輸入的空氣濕度值把排酸庫的空氣濕度控制在85-95%RH之間，這樣排酸庫的空氣濕度跟豬肉牛肉的含水量達到平衡，水分就不會蒸發(fā)出來，就可以達到減少汁液流失、提高肉類品質(zhì)、保證口感、減少重量損耗的目的，從而保證肉類經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)濟效益不受影響。
