排酸庫噴霧加濕機 鎖住水分減少汁液流失：豬、牛、羊屠宰后會發(fā)生肌肉僵直、成熟、自溶、腐敗等物理變化，在僵直期的肉質(zhì)較硬，保水性差，口感不是很好，到了成熟期肉開始緩慢解僵，肌肉嫩度、保水能力及風味會得到較大改善，僵直期和成熟期的畜肉就是我們通常說的新鮮肉。成熟期過后，肌肉進入自溶階段，也就是開始有細菌不斷侵入、繁殖，隨后肌肉中的蛋白質(zhì)、含氮物質(zhì)分解，pH值上升，肉質(zhì)開始腐敗，逐漸失去食用價值。
牲畜宰殺后的僵直期是因為牲畜會分泌很多的激素跟酶以及乳酸，導(dǎo)致肉的口感下降，而成熟期其實是自然環(huán)境下，這些乳酸、激素跟酶的分解過程，所以這個時候的肉質(zhì)就會變好。由于自然條件下，特別是在春夏季節(jié)，溫度較高，這個自然排酸過程受到溫度的影響，還沒有完全排酸完畢，就到了自溶期，于是就開始腐敗，肉質(zhì)變差。要想改善肉質(zhì)，就必須使用排酸工藝來清除肉中的乳酸、酶等影響肉質(zhì)的東西。
排酸是提高肉品質(zhì)的有效手段，現(xiàn)在采用的是低溫排酸，也就是在0～4℃的環(huán)境下讓宰殺的豬肉、牛肉、羊肉充分成熟的過程，時間為24小時，這樣就可以保證肉質(zhì)細嫩、鮮美，又能有效抑制微生物的生長繁殖，是生產(chǎn)高品質(zhì)、低風險肉的重要工藝。在排酸過程中，肉會出現(xiàn)損耗，也就是汁液流失，因為空氣流動會讓肉的水分蒸發(fā)，如果不加以控制，那么這個損耗還是比較大的，可以占到總體重量的2-4%。
這個問題不解決的話，那么對做排酸肉的企業(yè)來說就會造成巨大的經(jīng)濟損失。由于水份的蒸發(fā)是高溫或者干燥引起，所以只要解決這兩個問題，那么肉類的水分蒸發(fā)就會得到抑制。現(xiàn)在排酸庫的溫度是0-4℃，高溫是不可能有了，所以引起排酸肉水分蒸發(fā)的原因就是干燥，因此只要把排酸庫的空氣濕度提高到85-90%RH之間，那么就可以很好的抑制水分蒸發(fā)，減少汁液流失，就可以減少排酸肉的損耗了。在此建議在排酸庫使用ZS-80Z系列噴霧加濕機來噴霧加濕控濕。
ZS-80Z系列排酸庫噴霧加濕機，采用超聲波振蕩霧化技術(shù)，可以把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒迅速蒸發(fā)汽化就可以提高空氣濕度，微電腦控制系統(tǒng)可以根據(jù)輸入的空氣濕度值把排酸庫的空氣濕度控制在85-95%RH之間，這樣排酸庫的空氣濕度跟豬肉牛肉的含水量達到平衡，水分就不會蒸發(fā)出來，就可以達到減少汁液流失的目的，不但可以提高肉類的品質(zhì)，還可以減少肉類在排濕過程中出現(xiàn)的損耗，從而保證肉類經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)濟效益。
